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ZUTATEN:

Rührteig:

150g Zucker

1 Prise Salz

250g Butter, weich

5 Eier

2,5 TL Backpulver

270g Mehl

Füllung:

2 Pck. Vanillepuddingpulver

100g Zucker

800 ml Milch

400g Schmand

1 große Dose Aprikosenhälften

500ml Wasser

5EL Zucker

Schritt für Schritt Anleitung:

Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker und Salz schaumig rühren. Nach und nach die Eier zugeben und weiterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und hinzugeben. Backblech mit hohem Rand fetten und den Teig hineingeben und glatt streichen.  Im Ofen ca. 20 Min backen und danach gut abkühlen lassen.

Währenddessen kann die Füllung vorbereitet werden. Das Puddingpulver mit Zucker und 7 EL der Milch verrühren. Die übrige Milch im Topf erhitzen. Nach dem Aufkochen den Puddingpulvermix einrühren und bei niedriger Hitze mindestens 1 Minute weiterrühren. Danach den heißen Pudding umfüllen und etwas abkühlen lassen.

Den Schmand unter den noch etwas warmen Pudding rühren und die Creme nun auf dem erkalteten Rührteig verteilen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Die Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen.  Die Aprikosenhälften mit der flachen Seite auf den Kuchen legen und im Anschluss den Tortenguss nach Packungsanweisung mit Zucker, etwas Saft von den Aprikosen und 500ml Wasser in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen.

Nachdem der Tortenguss etwas abgekühlt ist, mit Hilfe eines Pinsels auf dem Kuchen verteilen.

Den Kuchen bis zum Servieren kühl stellen.

Viel Freude beim Nachbacken & lasst es euch schmecken. 

DaniLu

P.s. Schaut auch gerne auf meinem Youtube-Kanal vorbei. Das Video zum Spiegeleikuchen – Rezept findet ihr weiter unten. 🙂